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◈ 식품 고유의 향을 유지하려면 마늘은 매운 향 성분인 알리신이 생성돼야만 그 고유의 향을 갖는다. 하지만 알리신을 생성하는 효소인 알리나아제는 열에 약해 마늘에 열을 가하면 매운 맛이 없어지기 때문에 음식 조리 시 마늘을 마지막에 넣는 것이 좋다. 겨자는 찬물보다는 미지근..
겨울의 문턱에서 움츠러드는 몸과 마음을 추스르고 기력을 회복하는 데 오징어만한 것도 없다. 단백질은 그 어느 식재료보다 듬뿍 들어가 있고, 칼로리는 낮은 오징어. 오징어는 피로회복과 신경안정에 좋은 타우린이 쇠고기의 16배, 우유의 무려 47배나 많은 해산물이다. 동의보..
01. 참외와 땅콩을 동시에 섭취하면 위경련을 일으킬 수 있다. 02. 단 음식은 침의 분비가 많은 식사직후에 먹는다. 03. 숙취에는 오이 한 개 반을 즙내 마시면 속이 편해진다. 04. 폐경여성에게는 콩과 함께 자두가 좋은 식품이다. 05. 복숭아 과육은 담배의 니코틴 독을 푼다. 06. 녹차 > 우롱차 > 홍차 ..
달착지근한 향이 더해져 요리에 좋은 맛을 내고 윤기를 돌게 하는 맛술. 고기, 해산물 등 재료를 가리지 않고 다재다능한 역할을 하는 맛술 활용법과 맛술을 이용한 간단 요리를 소개한다. ♣ 맛술 활용법 ＊ 면 삶을 때 면을 삶을 때 맛술을 약간 넣으면 면발이 부는 것을 방지해 탱글탱글한 식감의 면..
여름 과일은 땀으로 손실된 체액을 보충하고 갈증을 해소하는데 제격이다. 또 새콤 달콤한 맛은 더위로 잃어버린 식욕을 돋우고 칼로리가 낮은 반면 섬유질이 풍부해 다이어트와 변비 해소에 좋다. 더불어 각종 비타민과 무기질, 항균, 항암 작용을 하는 플라보노이드, 항산화 효과가 탁월한 라이코펜..
파릇한 컬러, 산뜻한 맛과 향으로 미각을 돋우는 데 제격인 아스파라거스. 섬유질이 풍부해 여성들의 몸속 노폐물을 정화시켜 피부를 더욱 아름답게 가꿔주는 데 한몫한다. 토니오는 이를 이용해 봄철 입맛을 돋우고 건강한 몸을 만들어주는 요리를 제안한다. ♣ 아스파라거스 무기질이 풍부하고 아..
향긋한 새콤함이 첫맛으로 다가오고나면 고유의 불고기 맛이 살짝 스치고 지나간다. 감귤 소고기볶음은 상큼한 감귤 향에 고기 맛이 어우러져 단조로운 겨울 입맛을 확 살려주는 촉매제 역할을 할 것이다. 특히 고기 냄새와 느끼함을 싫어하는 분들은 신맛이 강한 귤을 이용하면 더욱 상큼한 소고기..
추위가 물러나고 밤공기가 제법 봄내음을 머금을 때는 흥에 겨워 느닷없이 들이닥치는 술손님들도 밉지만은 않다. 전화 한 통이면 웬만한 음식이 다 배달되는 시대이기는 하지만, 정성껏 만들어 내는 맛을 대신할 수는 없는 법. 탄성이 나올만큼 보기 좋고 먹음직한 새우베이컨말이를 만들어보자. 고..