요리 맛을 내는 몇 방울의 맛술

달착지근한 향이 더해져 요리에 좋은 맛을 내고 윤기를 돌게 하는 맛술. 고기, 해산물 등

재료를 가리지 않고 다재다능한 역할을 하는 맛술 활용법과 맛술을 이용한 간단 요리를

소개한다.

 

♣ 맛술 활용법

 

＊ 면 삶을 때

면을 삶을 때 맛술을 약간 넣으면 면발이 부는 것을 방지해 탱글탱글한 식감의 면발을

맛볼 수 있다. 물이 끓기 시작할 때 1큰술을 넣을 것. 베이컨, 햄이 들어가는 스파게티나

해물이 들어가는 우동을 끓일 때 조금 넣으면 잡내를 없애면서 감칠맛을 더할 수 있다.

 

＊ 고기 재울 때

고기를 재울 때 양념 재료와 함께 맛술을 넣으면 연육 작용을 해 고기가 연해지고

누린내를 제거하며 윤기를 더한다. 재울 때 외에 잡내가 많이 나는 보쌈, 제육볶음 등을

할 때도 가미하면 좋다. 고기 200g에 2큰술 정도 넣을 것.

 

＊ 생선 조릴 때

생선 조림이 완성될 때쯤 마지막에 넣으면 맛술의 단맛에 의해 달착지근하게 조려지면서

생선살이 단단해져 모양이 쉽게 흐트러지지 않는다. 비린내도 제거되고 음식에 윤기를

더한다. 고등어와 같이 큰 생선은 2큰술, 조기와 같은 작은 생선은 1큰술을 넣는다.

 

♣ 맛술 이용한 간단 요리 

◎ 문어 어묵탕

＊ 재료

모둠 어묵 1팩, 자숙 문어다리 2개,

맛술 1큰술, 소금 약간, 국물(멸치

5마리, 다시마 5×5cm 1장, 무 1/5개,

대파 1/2대, 마늘 3톨, 물 6컵)

 

＊만들기

1 모둠 어묵과 자숙 문어다리는 각각

   꼬치에 끼운다.

2 국물 재료 중 무는 4×3cm 크기로 썬다.

3 무와 함께 분량의 국물 재료를 냄비에

   넣어 팔팔 끓인 뒤 무를 제외한 나머지

   재료를 건져낸 다음 맛술을 넣는다.

4 무가 부드럽게 익으면 ①의 꼬치어묵,

   꼬치문어를 넣고 중간 불에 끓인 뒤 

                                                          소금으로 간한다.

 

♣ 모둠 초밥

 

＊재료

백미ㆍ물 1컵씩, 미니 새송이버섯 4개,

김치 4줄기, 초밥용 새우 4개, 맛술 1큰술,

고추냉이 약간, 배합초(설탕, 식초 2큰술,

소금 1작은술)

 

＊만들기

1 백미는 30분간 물에 불린 뒤 분량의 물과

   맛술을 넣어 밥을 짓는다.

2 미니 새송이버섯은 모양대로 슬라이스한 뒤 

   끓는 물에 넣어 살짝 데친다. 김치는 5cm

   길이로 썬다.

3 ①의 밥에 배합초 재료를 넣고 고루 섞는다.

4 ③의 밥을 한 숟가락씩 떠서 손 위에 올린

   다음 뭉쳐 초밥 모양을 만든 뒤 윗면에 고추

   냉이를 조금 올리고 각각 초밥용 새우, ②의

                                                                미니 새송이버섯, 김치를 올려 완성한다.

 

♣ 채소구이샐러드

 

＊재료

가지ㆍ애호박 1개씩, 미니 파프리카 4개,

로즈메리 1줄기, 새싹채소, 올리브유 약간씩,

소스(간장, 식초, 올리브유 2큰술, 다진 양파,

맛술 1큰술, 매실액 1/2큰술, 후춧가루 약간)

 

＊만들기

1 가지와 애호박은 길게 슬라이스하고

   파프리카는 길이로 반 가른다.

2 올리브유를 넉넉히 두른 오븐 팬에 ①의 가지,

   애호박, 파프리카를 담고 로즈메리를 솔솔

   뿌려 180℃로 예열한 오븐에 5분간 굽는다.

3 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.

4 접시에 ②의 구운 채소와 새싹채소를 담고

   ③의 소스를 끼얹는다.

 

                                                                      출처 ~ 레이디경향,  제공 / 웹브라이트